Costruita su sette colli, Edimburgo è una città tentacolare dove è possibile ammirare edifici secolari e imponenti architetture moderne a pochi passi di distanza. Una passeggiata lungo il Royal Mile vi condurrà dall'astratto edificio del Parlamento scozzese, passando per la cattedrale e innumerevoli porte nascoste, fino al Castello di Edimburgo, da dove potrete ammirare il panorama della città e il suo simbolo più emblematico. Non importa quante volte ci si torni, è difficile non provare un senso di timore reverenziale: si ha la sensazione di dover guardare con riverenza ciò che ci circonda.
Edimburgo è una città ricca di tesori nascosti. I quartieri storici della Città Vecchia vantano una lunga storia. Si possono persino scorgere le impronte lasciate da coloro che costruirono la Cattedrale di St Giles, un edificio al centro di molti importanti eventi storici scozzesi. A pochi passi si trova la vivace Città Nuova in stile georgiano. Più avanti si trova il dinamico quartiere di Stockbridge, con i suoi piccoli negozi indipendenti, dove non è raro vedere bancarelle di frutta all'esterno.
Uno dei tesori nascosti meglio conservati di Edimburgo è la qualità delle torrefazioni cittadine. Il caffè viene tostato nella capitale scozzese da oltre un decennio, ma il settore della torrefazione è cresciuto negli ultimi anni, con sempre più aziende che offrono il proprio caffè. Scopriamo insieme alcune delle migliori torrefazioni di Edimburgo.
Fortitude Coffee ha tre caffetterie a Edimburgo: una a York Square a Newtown, un'altra nel centro di Stockbridge e una caffetteria con panetteria in Newington Road. Fondata nel 2014 da Matt e Helen Carroll, Fortitude ha iniziato come caffetteria con diverse torrefazioni. In seguito, hanno deciso di dedicarsi alla torrefazione. Siamo stati fortunati perché oggi Fortitude è conosciuta per la sua atmosfera accogliente e per la qualità del suo caffè tostato. Tostato con una tostatrice Diedrich IR-12, il caffè di Fortitude rifornisce diverse caffetterie in città, come Cheapshot, una stazione di polizia gestita da studenti dell'Università di Edimburgo, e il loro negozio online.
Fortitude Coffee tosta chicchi di caffè provenienti da tutto il mondo, innovando costantemente i suoi prodotti per offrire ai clienti caffè nuovi ed entusiasmanti. Non è raro trovare nel menu di Fortitude chicchi provenienti da diversi continenti contemporaneamente. Più recentemente, Fortitude ha ampliato la sua offerta proponendo caffè rari e unici attraverso un piano di abbonamento da 125. Il piano da 125 offre agli abbonati la possibilità di assaggiare caffè che altrimenti sarebbero troppo costosi da acquistare in grandi quantità. L'attenzione di Fortitude per i dettagli si riflette in questo prodotto, in cui ogni caffè è accompagnato da informazioni dettagliate sulla sua origine e sul profilo di tostatura.
Williams and Johnson Coffee, di proprietà di Zack Williams e Todd Johnson, tosta il caffè in una tostatrice vicino al lungomare di Leith. La loro caffetteria e pasticceria si trova in Customs Lane, uno studio d'arte frequentato da rinomati professionisti creativi di tutta la città. Uscendo dalla caffetteria, sarete accolti da uno scenario pittoresco ricco di edifici suggestivi, barche e un ponte che offre numerosi punti panoramici per scattare foto della zona di Leith.
Williams and Johnson ha iniziato a tostare caffè per clienti all'ingrosso cinque anni fa. Un anno dopo, ha aperto la propria caffetteria specializzata in caffè tostato. L'azienda è orgogliosa della freschezza dei suoi prodotti e si impegna a lanciare nuove varietà di caffè il prima possibile dopo il raccolto. I fondatori vantano una vasta esperienza nella tostatura e sanno cosa cercare durante il processo. Questo si riflette nel prodotto finale. Inoltre, Williams and Johnson confeziona tutto il suo caffè in imballaggi biodegradabili di dimensioni ridotte, così da poter gustare chicchi freschissimi senza doversi preoccupare dello smaltimento della confezione.
La storia di Cairngorm Coffee inizia in Scozia nel 2013. Il proprietario di Cairngorm, Robbie Lambie, sognava di aprire una caffetteria nella capitale scozzese. Lambie non si è limitato a sognare: ha lavorato sodo per trasformare le sue idee in realtà, inaugurando Cairngorm Coffee. Se chiedete agli amanti del caffè di Edimburgo quali siano le caffetterie che consigliano, Cairngorm sarà probabilmente nella lista. Con due locali nella New Town di Edimburgo – il nuovo negozio si trova in un vecchio edificio bancario – Cairngorm soddisferà la voglia di caffeina di molti abitanti della città.
Cairngorm Coffee tosta il proprio caffè ed è leader nel settore della tostatura e della commercializzazione. Il caffè Cairngorm è confezionato in sacchetti colorati personalizzati. Ogni sacchetto riporta una breve descrizione del caffè che si sta per gustare, oltre a chiare informazioni sul riciclo, in modo da poter smaltire i sacchetti di plastica in tutta sicurezza. Ultimamente Cairngorm si sta dedicando alle miscele e la sua miscela "Guilty Pleasures" promette di essere altrettanto valida di qualsiasi caffè della stessa origine. Ha anche lanciato una confezione doppia che permette ai clienti di assaggiare lo stesso caffè lavorato in modo diverso. Se siete alla ricerca di un caffè tostato a Edimburgo, vale sempre la pena dare un'occhiata a Cairngorm.
Cult Espresso incarna in ogni suo aspetto la filosofia ottimistica della cultura del caffè. Il nome è divertente – la porta d'ingresso significa letteralmente "bei momenti" – e il locale è accogliente, con personale competente pronto ad aiutarvi a orientarvi tra il menù e le diverse miscele di caffè. Cult Espresso si trova a dieci minuti a piedi dalla Città Vecchia di Edimburgo, ma merita sicuramente una visita. Sebbene dall'esterno il locale possa sembrare piccolo, all'interno è piuttosto spazioso e offre numerosi tavolini.
Nel 2020, Cult Espresso ha iniziato a tostare i propri chicchi di caffè. Sebbene la loro attività di torrefazione sia iniziata da meno tempo rispetto a molte altre realtà della città, chiunque ami il caffè apprezzerà sicuramente i chicchi di Cult. Il caffè di Cult Espresso viene tostato a mano in piccoli lotti su una tostatrice Giesen da 6 kg. La tostatrice si trova a South Queensferry, quindi non la troverete nel loro locale. Cult ha iniziato a tostare il caffè per esplorare le nuove frontiere del settore: sono noti per le loro ottime bevande a base di caffè e per l'atmosfera, e volevano spingersi oltre.
Obadiah Coffee si trova sotto gli archi ferroviari che collegano il confine scozzese a molte altre zone della Scozia meridionale e alla stazione di Edinburgh Waverley. Fondata da Sam e Alice Young nel 2017, Obadiah Coffee è gestita da un gruppo di appassionati professionisti del caffè, la cui qualità è ben nota agli amanti del caffè in Scozia e non solo. L'attività principale di Obadiah è la vendita di caffè all'ingrosso, ma l'azienda gestisce anche un fiorente negozio online e un punto vendita al dettaglio. Sul loro sito web è possibile trovare caffè provenienti da tutto il mondo, tostati secondo un'ampia selezione di degustazioni e assaggi.
Obadiah Coffee, tostato con una tostatrice Deidrich da 12 kg, offre un'ampia gamma di aromi. Questo significa che ognuno potrà trovare qualcosa di suo gradimento nel negozio o nella caffetteria. Non è raro trovare caffè brasiliano aromatizzato al cioccolato, dal sapore intenso e delizioso, accanto a caffè provenienti da paesi come Etiopia e Uganda. Inoltre, Obadiah ha condotto un'approfondita ricerca sul packaging del caffè. I prodotti vengono consegnati in confezioni riciclabili al 100%, con un impatto ambientale minimo grazie all'utilizzo di una quantità ridotta di materiali.
Nessuna presentazione delle torrefazioni di caffè speciali di Edimburgo sarebbe completa senza menzionare Artisan Roast. Artisan Roast è la prima torrefazione di caffè speciali fondata in Scozia nel 2007. Ha svolto un ruolo chiave nella costruzione della reputazione del caffè tostato scozzese. Artisan Roast gestisce cinque caffetterie a Edimburgo, tra cui la famosa sede di Broughton Street, il cui slogan "JK Rowling non ha mai scritto qui" è nato in risposta a una domanda sul fatto che JK Rowling fosse presente nella loro "Lettera" dopo che aveva fatto un pasticcio scrivendo in una caffetteria. Dispongono inoltre di una torrefazione e di un laboratorio di degustazione che si occupano della preparazione, selezione e tostatura del caffè.
Artisan Roast vanta anni di esperienza nella torrefazione del caffè e ogni sua miscela si distingue per la sua qualità. Sul loro sito web, troverete caffè per tutti i gusti, dalla tostatura leggera tipica dei torrefattori professionisti, alla tostatura scura, studiata per esaltare le caratteristiche dei chicchi. Artisan Roast offre talvolta varietà speciali, come i chicchi "Cup of Excellence". Più recentemente, l'ampliamento della loro offerta con caffè invecchiato in botte – un caffè invecchiato per un mese in botti di whisky – testimonia la loro capacità di innovazione e il desiderio di ampliare la nostra percezione del caffè di specialità.
Edimburgo vanta una vasta gamma di torrefazioni specializzate. Alcune, come Cult Espresso e Cairngorm, hanno iniziato come caffetterie per poi espandersi nel tempo e dedicarsi alla torrefazione. Altre hanno iniziato con la tostatura e in seguito hanno aperto dei caffè; alcune non possiedono nemmeno una caffetteria, preferendo concentrarsi sulla loro specialità: la tostatura di caffè pregiati. Durante il vostro prossimo viaggio a Edimburgo, passeggiate tra la Città Vecchia e la Città Nuova, ammirate la bellezza degli edifici circostanti e non dimenticate di fare una sosta in una o due caffetterie per acquistare una confezione di caffè tostato con i chicchi pregiati di Edimburgo.
James Gallagher è un giornalista freelance con sede in Scozia. Questo è il primo articolo di James Gallagher per Sprudge.
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