Il segreto per ottenere sacchetti di caffè fresco: spurgo con azoto e pellicole ad alta barriera

Ci siamo passati tutti: apri una bustina di caffè, aspettandoti un'esplosione di aromi floreali e tostati, e poi... non trovi niente. Peggio ancora, un leggero odore di cartone.

Per i torrefattori di caffè speciali, questo è un incubo. Si passano mesi a cercare i migliori chicchi verdi e a perfezionare costantemente la curva di tostatura, per poi scoprire che il sapore del caffè è completamente svanito prima ancora che il cliente ne assaggi il primo sorso.

La situazione è ancora più complicata consacchetti per caffè americano (confezione monodose)Poiché i fondi di caffè sono pre-macinati, la superficie esposta all'aria è enorme. Senza un'adeguata protezione, il caffè macinato puòperdere fino al 60% del suo aroma in 15 minutidi esposizione all'aria.

Quindi, come è possibile mantenere il sapore "appena tostato" delle bustine di caffè americano anche sei mesi dopo il confezionamento?

La risposta si trova in due eroi invisibili:Azotoe unMembrana barriera.

Nemico n. 1: Ossigeno

L'ossidazione è la causa principale del deterioramento del caffè. Quando le molecole di ossigeno reagiscono con gli oli e i composti sensibili presenti nei fondi di caffè, ne rovinano il profilo aromatico, compromettendone di fatto la qualità.

Se si mettono semplicemente i fondi di caffè in un sacchetto sigillato contenente aria normale, il contenuto di ossigeno nel sacchetto può raggiungere21%Questo è sufficiente a rovinare il sapore del caffè nel giro di pochi giorni.

La soluzione: spurgo con azoto

Spurgo con azoto (spesso chiamatoConfezionamento in atmosfera modificata or MAPPA) è una tecnica standard nell'industria alimentare, ma è assolutamente fondamentale per il caffè.

L'azoto è un gas inerte, incolore, inodore e sicuro. Questo processo prevede l'iniezione di azoto alimentare nel sacchetto di imballaggio immediatamente prima della sigillatura. Questo processo di "risciacquo" espelle l'ossigeno e lo sostituisce con azoto.

Il Gold Standard: Ossigeno residuo inferiore all'1%Per il caffè speciale, l'obiettivo del settore è mantenere il contenuto di ossigeno residuo (RO) all'interno della confezione sigillata al di sotto dell'1%. A questo livello, l'ossidazione si arresta quasi completamente. Il caffè entra in uno stato dormiente. Un anno dopo, quando i clienti aprono la confezione, l'azoto fuoriesce e l'aroma esplode come se fosse stato macinato il giorno prima.

Non è solo una questione di gas: serve la pellicola giusta

Il lavaggio con azoto è inefficace se il materiale di imballaggio perde.

Molti marchi commettono un errore critico: investono nel risciacquo con azoto ma utilizzano pellicole di imballaggio economiche con scarsaVelocità di trasmissione dell'ossigeno (OTR).

Per intrappolare l'azoto all'interno e impedire all'ossigeno di rientrare, è necessariopellicola in rotolo ad alta barriera.

• Il rischio:Se si utilizza una normale pellicola di carta o una pellicola di plastica di bassa qualità, l'azoto fuoriuscirà lentamente, mentre l'ossigeno penetrerà, danneggiando i prodotti nel giro di poche settimane.

• La soluzione:Tonchant offre pellicole multistrato progettate specificamente per questo scopo (tipicamente contenentiAlluminio or VMPETstrati). Questi materiali fungono da fortezza per il tuo caffè.

Come Tonchant ti aiuta a salire di livello

L'implementazione del lavaggio con azoto può sembrare complicata, ma la chiave è trovare il partner giusto.

• Se stai acquistando un'attrezzatura:Le nostre macchine confezionatrici per caffè americano completamente automatiche sono dotate di un sistema di iniezione di azoto di precisione. Calibriamo la macchina per garantire che l'iniezione di azoto venga eseguita con una precisione al millisecondo prima della sigillatura, massimizzando l'efficienza e riducendo al minimo gli sprechi di gas.

• Se hai bisogno di materiali:Forniamo film in bobina ad alta barriera, completamente compatibili con queste macchine. Testiamo i nostri film per garantire una tenuta stagna anche ad alte velocità di produzione, preservando l'integrità della composizione del gas all'interno della confezione.

La conclusione

Nel mondo fortemente competitivo del caffè,il sapore è il tuo passaportoNon lasciare che il tuo duro lavoro vada sprecato a causa di un imballaggio scadente.

Che tu stia cercando una macchina in grado di eseguire un risciacquo di precisione con azoto o una pellicola ad alta barriera che ne mantenga la freschezza, Tonchant ha la competenza tecnica necessaria per garantire la conservazione del tuo caffè.

Vuoi discutere delle tue esigenze di imballaggio?Per favore[Contattaci]oggi stesso per saperne di più sui nostri macchinari e sulle nostre soluzioni per pellicole barriera.